Aceites, salsas y vinagres

Aceites, vinagres y salsas para una cocina más natural

En esta categoría reunimos los aceites, vinagres, salsas y condimentos que buscan quienes cuidan lo que echan en el plato: opciones ecológicas, sin ingredientes de origen animal y con procesos de elaboración tradicionales. Aquí no encontrarás solo el vinagre de toda la vida: hay variantes fermentadas, mayonesas sin huevo, caldos listos y algún ingrediente de despensa poco habitual, como el kuzu o la pasta umeboshi.

Tipos y propiedades de aceites, salsas y vinagres

Entre los vinagres tienes el vinagre de manzana de El Granero, el vinagre de manzana Savildiet de Dietisa, el vinagre de sidra de manzana sin filtrar de Naturgreen (con la “madre” del vinagre, la parte turbia que se elimina en los filtrados), el clásico vinagre blanco de alcohol de Ecodoo y el vinagre balsámico de Módena de Biocop. Si prefieres el formato cápsula, está el Vinagre Manzana Plus de GHF.

En aceites hay aceite de girasol de Biocop, aceite de coco ecológico de Mega Plus y el aceite esencial alimentario de apio de Terpenic Evo, pensado para aromatizar en pequeñas cantidades, no para cocinar con él directamente. Entre las salsas y cremas, la Mayonegran de El Granero y la mayonesa vegana de Granovita sustituyen el huevo por proteína vegetal, y la crema de almendras blancas de Monki funciona como untable o base de salsas. Completan la categoría condimentos como la sal marina fina de Soria Natural, el caldo en cubitos de pollo de Biocop, el kuzu de Mimasa y la pasta umeboshi de Mimasa, dos ingredientes propios de la cocina macrobiótica.

Cómo elegir tu aceite, vinagre o salsa

Si cocinas a diario, el vinagre de manzana filtrado y el aceite de girasol son los más versátiles, con un sabor neutro que combina con casi cualquier plato. El vinagre sin filtrar conserva más del producto original y tiene un sabor más marcado, así que gusta a quien busca un aliño con más carácter. El aceite de coco aguanta mejor temperaturas altas que otros aceites vegetales y se usa tanto en salado como en repostería; el aceite esencial de apio, en cambio, se dosifica por gotas para dar sabor, no sustituye a un aceite de cocina normal. Entre las mayonesas, mira el etiquetado si buscas una opción sin huevo o apta para dieta vegana: no todas las “mayonesas veganas” tienen exactamente la misma textura, así que si vas a usarla para untar conviene una más espesa y para aliñar, una más ligera. El kuzu se emplea como espesante en sopas y salsas, similar a la maicena pero de digestión distinta, y la pasta umeboshi aporta un sabor ácido y salado intenso: con poca cantidad es suficiente.

Marcas destacadas

En esta categoría trabajamos con El Granero, Biocop, Ecodoo, Dietisa, Naturgreen, Granovita, Terpenic Evo, Mimasa, Soria Natural, Mega Plus y GHF, marcas centradas en producto ecológico y de elaboración tradicional.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un vinagre de manzana filtrado y uno sin filtrar?

El sin filtrar conserva la “madre del vinagre”, los restos de la fermentación que el filtrado elimina; el sabor es más intenso y el aspecto, más turbio.

¿Se puede freír con aceite de coco?

Se puede usar en cocinado a temperatura media-alta, aunque su sabor es más marcado que el del aceite de girasol; revisa siempre la etiqueta del producto concreto.

¿Qué es el kuzu y para qué se usa en la cocina?

Es un almidón vegetal que se usa como espesante de sopas, salsas y postres, similar en su función a la maicena.

¿Las mayonesas sin huevo son aptas para veganos?

Revisa siempre el etiquetado de cada referencia: “sin huevo” no siempre equivale a “vegana” si el producto lleva otros ingredientes de origen animal.

Nuestro Consejo Farmacéutico: si sigues una dieta con restricciones (sin gluten, vegana, baja en sodio...), comprueba siempre el etiquetado completo de cada referencia antes de comprarla, más allá de lo que indique el nombre del producto. Puedes ver el resto de la sección en Alimentación Saludable, o completar tu despensa con levaduras nutricionales y cereales, copos y muesli.