Harinas Y Levaduras

Harinas alternativas y sin gluten para tu despensa

Esta categoría reúne harinas distintas a la de trigo convencional: de cereales, frutos secos, tubérculos y frutas, además de algún agente para que las masas suban al hornear. Muchas referencias son sin gluten (sg) o ecológicas (bio), pensadas tanto para intolerancias como para quien busca variar su despensa.

Tipos y propiedades de las harinas y levaduras

Entre las harinas de cereal están la harina de avena natural de Weider y sus versiones gourmet con sabores, como brownie, cookie dough o tarta de fresa, junto a la harina de avena integral ecológica de Bionsan y la harina de arroz bio de Naturgreen. Para quien evita el gluten hay harina de trigo sarraceno bio de Naturgreen y la versión de Zealia. Entre las harinas de frutos secos está la harina de almendra bio de Naturgreen. Otras se elaboran a partir de fruta o tubérculo, como la harina de banana verde, la harina de chufa y la harina de coco, todas de Salud Viva, además de la harina de tapioca de Zealia y la harina de algarroba de Naturgreen. Para dar textura sin usar harina de cereal está la harina de glucomanano (konjac) de The Konjac Shop. La sección se completa con preparados ya listos, como el mix blanco para repostería y pizza de Gluten Zero y el preparado de repostería bio de Zealia, y con el bicarbonato sódico de Mensan, que se usa como agente para que las masas suban al hornear.

Cómo elegir tu harina

La receta manda: para bizcochos y repostería esponjosa, las harinas de avena o los preparados mix suelen dar buen resultado sin más ajustes. Para pan y masas sin gluten, conviene usar mezclas pensadas específicamente para eso, como el mix blanco de Gluten Zero, en lugar de una harina suelta de un solo ingrediente. Si buscas espesar salsas o cremas sin recurrir a harina de cereal, el glucomanano cumple esa función con muy poca cantidad. Las harinas de chufa, coco o algarroba aportan un sabor dulce natural, útil en algunas recetas para reducir la cantidad de azúcar o cacao. Revisa siempre las siglas del envase, sg para sin gluten y bio o eco para ecológico, para asegurarte de que se ajusta a lo que necesitas.

Marcas destacadas

Naturgreen y Zealia centran buena parte de su catálogo en harinas ecológicas y sin gluten. Weider aporta las variedades de avena con sabores para repostería, y Salud Viva cubre las harinas de fruta y tubérculo.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la harina de avena natural y la gourmet?

La natural es avena molida sin más. Las versiones gourmet, como brownie o cookie dough, llevan de fábrica aromas o trocitos pensados para dar sabor directamente a la masa.

¿Todas las harinas sin gluten sirven igual para hacer pan?

No, cada una tiene una textura y absorción de líquido distintas. Por eso existen mezclas específicas para pan o pizza, con varias harinas combinadas, en lugar de usar una sola harina suelta.

¿Para qué se usa el bicarbonato sódico en repostería?

Se emplea como agente para que masas y bizcochos suban al hornear, en la cantidad que indique cada receta.

¿La harina de algarroba puede sustituir al cacao en las recetas?

Se usa como alternativa en algunas elaboraciones por su sabor dulce natural, aunque el resultado final en textura y sabor no es idéntico al del cacao.

Nuestro Consejo Farmacéutico: si tienes intolerancia al gluten o alguna alergia alimentaria, comprueba siempre el etiquetado completo del envase, no solo las siglas, antes de comprar. Descubre también el resto de Alimentación Saludable, nuestra sección de cereales, copos y muesli y las levaduras nutricionales.